byte[] bytes = System.Text.Encoding.ASCII.GetBytes(myString);
ή
byte[] bytes = System.Text.Encoding.GetEncoding("windows-1253").GetBytes(myString);
αν είναι σε ελληνικό code page, ή
byte[] bytes = System.Text.Encoding.Unicode.GetBytes(myString);
αν το θέλεις σε double byte.
Νατάσα Μανουσοπούλου