Μπορείς να την ορίσεις δίνοντας τιμή στο property CurrentInputLanguage του object InputLanguage.
InputLanguage.CurrentInputLanguage = ...
Η τιμή θα δώσεις θα πρέπει να είναι ένα item από το collection
InputLanguage.InstalledInputLanguages
Vir prudens non contra ventum mingit