Το πρόβλημα είναι πάντα ότι αποθηκεύεις τα ελληνικά ως ASCII αντί για Unicode με αποτέλεσμα η μορφή με την οποία θα εμφανιστούν να εξαρτάται από το system locale του μηχανήματος στο οποίο αποθηκευτηκαν τα δεδομένα, της βάσης και του μηχανήματος στο οποίο διαβάζονται τα δεδομένα. Αν αποθηκεύεις τα δεδομένα ως unicode (δηλαδή nvarchar πεδία στη βάση, UTF8 ή UTF16 encoding αν πρόκειται για αρχείο), δεν θα έχεις κανένα πρόβλημα σε όποιο μηχάνημα και να προσπαθήσεις να τα διαβάσεις. Αν όμως τα αποθηκεύσεις ως ASCII, θα πρέπει και το αρχικό μηχάνημα και το τελικό να έχουν ελληνικό system locale και το collation της βάσης να είναι ελληνικό. Διαφορετικά υπάρχει πιθανότητα να καταλήξεις με κινέζικα (αν είσαι τυχερός, οπότε μπορείς να ανακτήσεις τα δεδομένα), ή με κουτάκια και ερωτηματικά (οπότε τα δεδομένα έχουν χαθεί). 

Μπορεί για παράδειγμα, αν το αρχικό μηχάνημα είχε αγγλικό locale και το νέο επίσης αγγλικό, τα δεδομένα να φανούν κινέζικα αλλά να μην καταστραφούν, εφόσον βέβαια δεν δοκιμάσεις να γράψεις από πάνω.

Η παραπάνω απάντηση ισχύει - το .NET και ο SQL Server δεν έχουν πρόβλημα με τα ελληνικά γιατί χρησιμοποιούν Unicode, εκτός και αν επιβάλεις τη μετατροπή σε ASCII. Μία τέτοια περίπτωση είναι να χρησιμοποιήσεις αντί για nvarchar (Unicode) πεδία στη βάση, varchar (ASCII) με μή ελληνικό collation. Ή αν αποθηκεύσεις σε αρχείο με καρφωτό ASCII codepage αντί για το default, UTF8.

 

Η λύση είναι να αλλάξεις τα πεδία της βάσης σε nvarchar.

Άλλη περίπτωση είναι να φτιάξεις ένα SQL string με string concatenation και να περάσεις τα ελληνικά ως ASCII (SomeField ='ΕλληνικάΑλλάAscii') αντί για Unicode, με το πρόθεμα Ν (= N'ΕλληνικάΣωστά'). Και αυτό όμως είναι κουκούλωμα - SQL strings αυτού του τύπου παρακαλάνε για SQL Injection. Φαντάσου κάποιος να δώσει επώνυμο `x'; drop table users;--`.


Σε αυτή την περίπτωση η πραγματική λύση είναι να χρησιμοποιήσεις parameterized queries και να περάσεις το κείμενο ως παράμετρο. Η πιθανότητα SQL injection ή conversion error εξαφανίζεται, και ο κώδικας θα είναι πιο καθαρός και πιο γρήγορος.

ΥΓ Βάσεις όπως η MySQL είναι λίγο "γιαλατζί" στο θέμα του Unicode. Αντί για nvarchar πρέπει να ορίσεις ότι το πεδίο είναι varchar με codepage UTF8.  Μπορείς να αποφύγεις πάρα πολλά προβλήματα, και να έχεις και πιο γρήγορη βάση, βάζοντας ακόμα και την (τσάμπα) Express έκδοση του SQL Server 2016

ΥΓ2 Για συγκεκριμένη απάντηση θα πρέπει να μας πεις τί βάση χρησιμοποιείς, ποιός είναι ο τύπος των πεδίων στη βάση και να προσθέσεις τον κώδικα που γράφει τα δεδομένα στη βάση.