Δεν καταλαβαίνω γιατι.. ΑΛΛΑ η λύση τελικά ήταν η εξής...
Εχω Regional settings Ελληνικα Τοπικά ..
Ο ξένος server ενοειτε αγγλικα...
Για να λύσω το πρόβλημα μου τα κινέζικα ανοιξα το web project μέτα για παράδειγμα στην Default.aspx την έκανα πάλι save as , Στο Drop down toy koympioy save , επέλεξα save with encoding.. στο encoding είναι προεπιλεγμένο GREEK ISO όπως πολύ σωστά μάντεψε ο προλαλήσας,το άλλξα σε unicode(utf-8 with signature) - codepage 65001)... & OK...μετα όμως για να εμφανίζετε σωστά στον production server επρεπε για άγνωστο λόγο να το ξανακάνω save όχι save as , απλά save