Δεν έχω πρόχειρο SQL Server 2000 αλλά απ'ότι θυμάμαι, ο DTS Import/Export Wizard υποστηρίζει custom column και row delimiters. Αν κάνω λάθος, τότε υπάρχουν διάφορα work-arounds. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις το bcp utility, μπορείς να κάνεις ένα custom query του τύπου
SELECT col1+'|'+col2+'|'+...
ώστε να παράγεται μία γραμμή κατά το export ή ακόμα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις αυτό το custom task http://www.sqldts.com/237.aspx
Πάντως ψάξτο λίγο παραπάνω, είμαι σίγουρος ότι υπάρχει αυτή η δυνατότητα στα standard tasks...
Vir prudens non contra ventum mingit